冰凍的肉類，會失去營養價值嗎?

沒有營養，一直是冷凍肉最不被人關注的原因之一，但實際上，冰凍肉的營養價值，確實不賴。

經常食用肉類的營養，是為了補充蛋白質。雖然在一次解凍後，確實有部分蛋白質流失，但是在整體的營養價值上並沒有明顯的改變。

另外，肉類在冷凍時也會抑制酶的活性，而在0-4℃解凍時，這些酶類又可以慢慢地被激活，產生氨基酸等風味物質，使其肉味和口感都達到“高峰”。

但值得注意的是，反複解凍的肉食並不太好。

因為肉類在冷凍過程中，細胞內的水份形成小冰晶，使肉的細胞結構受到破壞。多次解凍後，水分大量流失，肉體表面出現許多小孔，因此食用後即幹枯柴火。

重要的是，如果在較高的氣溫下解凍，也可能引起細菌的繁殖。

因此，建議每個人在食用凍肉前最好分為一次食用量，然後分別一一保存。

對此，有人肯定地說：「我怎么知道那些肉凍了多久?」

的確有許多人在冷凍肉類時很少考慮到這一點，仔細觀察者會把肉袋寫在冰袋上的時間，要用的時候拿出來可以一目了然，吃起來更放心。