冰凍的肉類,會失去營養價值嗎?

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Christy 47 2021-11-25 綜合

冰凍的肉類,會失去營養價值嗎?

沒有營養,一直是冷凍肉最不被人關注的原因之一,但實際上,冰凍肉的營養價值,確實不賴。

經常食用肉類的營養,是為了補充蛋白質。雖然在一次解凍後,確實有部分蛋白質流失,但是在整體的營養價值上並沒有明顯的改變。

另外,肉類在冷凍時也會抑制酶的活性,而在0-4℃解凍時,這些酶類又可以慢慢地被激活,產生氨基酸等風味物質,使其肉味和口感都達到“高峰”。

但值得注意的是,反複解凍的肉食並不太好。

因為肉類在冷凍過程中,細胞內的水份形成小冰晶,使肉的細胞結構受到破壞。多次解凍後,水分大量流失,肉體表面出現許多小孔,因此食用後即幹枯柴火。

重要的是,如果在較高的氣溫下解凍,也可能引起細菌的繁殖。

因此,建議每個人在食用凍肉前最好分為一次食用量,然後分別一一保存。

對此,有人肯定地說:「我怎么知道那些肉凍了多久?」

的確有許多人在冷凍肉類時很少考慮到這一點,仔細觀察者會把肉袋寫在冰袋上的時間,要用的時候拿出來可以一目了然,吃起來更放心。

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