同樣的澱粉,玉米澱粉和紅薯澱粉是非常不同的,在為時已晚之前把它弄清楚

Judith 83 2024-01-19 綜合

木薯粉

同樣的澱粉,玉米澱粉和紅薯澱粉是非常不同的,在為時已晚之前把它弄清楚

隨著我們生活水平的提高,烹飪的原料種類越來越多。我記得小時候,媽媽的廚藝只是醬油和鹽,醃菜但是現在不一樣了,家家戶戶的廚房應該都是瓶瓶罐罐,輔料也多了起來,像澱粉一樣。

雖然澱粉不如面粉常見,但如果我們不經常做面食,澱粉在菜肴中的量就更多了。粟粉目前市場上常用的澱粉有玉米澱粉、甘薯澱粉等多種。不同的澱粉有不同的原料,但許多人不能區分他們的使用方式。他們甚至常常認為澱粉都是一樣的,可以隨意更換,其實認為不同的澱粉使用效果完全不同是很錯誤的,不能亂用。

以紅薯澱粉和玉米澱粉為例。木薯粉雖然都是澱粉,但是差別很大。別傻了,別糊塗了。做飯的時候覺得都一樣,可以隨便用。事實並非如此。大家先搞清楚區別還不晚。

一:原材料不同

首先最明顯的區別主要就是企業原材料的不同,玉米生產澱粉是用玉米為主料,而紅薯以及澱粉是用紅薯為主料。

二:制作工藝不同

甘薯澱粉含量相對較高,其生產工藝是將甘薯粉碎,過濾掉殘渣,形成後脫水幹燥; 玉米澱粉經浸泡、去胚、分離、精細研磨等工藝生產而成。前者相對簡單,而後者則更為複雜。

三:營養不同

由於原料不同,這兩種澱粉的營養成分也不同。紅薯澱粉含有鈣和碳水化合物,其他礦物質很少,維生素幾乎為零。玉米澱粉的營養價值遠遠高於紅薯澱粉。除了碳水化合物、蛋白質和脂肪外,還有磷、鎂、鈉、維生素B1和B2等礦物質。

四:外觀不同

玉米澱粉的顏色一般為白色或淡黃色,有光澤的感覺,而甘薯澱粉的顏色一般為暗白色,沒有光澤的感覺。玉米澱粉一般以微粉的形式存在,而紅薯澱粉一般以粗粒或細粒的形式存在,而不是以粉末的形式存在。

五:使用方法不同

如果用於烹飪,建議用玉米澱粉,適合增稠,紅薯澱粉不適合。因為玉米澱粉容易融化,粘性好,可以直接做成水澱粉增稠,勾芡的湯比較稠,不容易糊。但是如果用紅薯澱粉,很粘,很難融化,所以調好水的澱粉不均勻,容易糊。

另外一個玉米生產澱粉能做蛋糕,紅薯澱粉則不需要適合,玉米進行澱粉能做涼皮,紅薯澱粉則不可以適合,紅薯澱粉更加適合用於油炸,玉米澱粉不太了解適合,紅薯澱粉能做紅薯粉,玉米澱粉不適合。


網站熱門問題

玉米澱粉對肺部安全嗎?

如果吸入澱粉,可能會引起喘息,呼吸急促,呼吸淺和胸痛. 如果澱粉接觸到眼睛,可能會導致眼睛發紅,撕裂和灼傷.

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