同樣的澱粉，玉米澱粉和紅薯澱粉是非常不同的，在為時已晚之前把它弄清楚

同樣的澱粉，玉米澱粉和紅薯澱粉是非常不同的，在為時已晚之前把它弄清楚

隨著我們生活水平的提高，烹飪的原料種類越來越多。我記得小時候，媽媽的廚藝只是醬油和鹽，醃菜但是現在不一樣了，家家戶戶的廚房應該都是瓶瓶罐罐，輔料也多了起來，像澱粉一樣。

雖然澱粉不如面粉常見，但如果我們不經常做面食，澱粉在菜肴中的量就更多了。粟粉目前市場上常用的澱粉有玉米澱粉、甘薯澱粉等多種。不同的澱粉有不同的原料，但許多人不能區分他們的使用方式。他們甚至常常認為澱粉都是一樣的，可以隨意更換，其實認為不同的澱粉使用效果完全不同是很錯誤的，不能亂用。

以紅薯澱粉和玉米澱粉為例。木薯粉雖然都是澱粉，但是差別很大。別傻了，別糊塗了。做飯的時候覺得都一樣，可以隨便用。事實並非如此。大家先搞清楚區別還不晚。

一：原材料不同

首先最明顯的區別主要就是企業原材料的不同，玉米生產澱粉是用玉米為主料，而紅薯以及澱粉是用紅薯為主料。

二：制作工藝不同

甘薯澱粉含量相對較高，其生產工藝是將甘薯粉碎，過濾掉殘渣，形成後脫水幹燥; 玉米澱粉經浸泡、去胚、分離、精細研磨等工藝生產而成。前者相對簡單，而後者則更為複雜。

三：營養不同

由於原料不同，這兩種澱粉的營養成分也不同。紅薯澱粉含有鈣和碳水化合物，其他礦物質很少，維生素幾乎為零。玉米澱粉的營養價值遠遠高於紅薯澱粉。除了碳水化合物、蛋白質和脂肪外，還有磷、鎂、鈉、維生素B1和B2等礦物質。

四：外觀不同

玉米澱粉的顏色一般為白色或淡黃色，有光澤的感覺，而甘薯澱粉的顏色一般為暗白色，沒有光澤的感覺。玉米澱粉一般以微粉的形式存在，而紅薯澱粉一般以粗粒或細粒的形式存在，而不是以粉末的形式存在。

五：使用方法不同

如果用於烹飪，建議用玉米澱粉，適合增稠，紅薯澱粉不適合。因為玉米澱粉容易融化，粘性好，可以直接做成水澱粉增稠，勾芡的湯比較稠，不容易糊。但是如果用紅薯澱粉，很粘，很難融化，所以調好水的澱粉不均勻，容易糊。

另外一個玉米生產澱粉能做蛋糕，紅薯澱粉則不需要適合，玉米進行澱粉能做涼皮，紅薯澱粉則不可以適合，紅薯澱粉更加適合用於油炸，玉米澱粉不太了解適合，紅薯澱粉能做紅薯粉，玉米澱粉不適合。